台南又名“府城”，是台湾最早发展的地区，自然物富民丰食材丰富。，说起台南的美食，“肉圆”两个字是第一个窜进脑海里的，台北的是炸的，而台南是蒸的.分享给大家这款台南小吃推荐之肉圆的做法

　　原材料

　　粉浆材料：在来米粉 100公克 蕃薯粉 300公克 水 550cc

　　馅料：笋干 200公克 里肌肉片 150公克 香菇 30公克 红葱酥 3大匙 酱油 1/3小匙 五香粉 1/3小匙 胡椒粉 1/3小匙

　　其它：香菜 少许 蒜茸 少许 小碟子 数个 红色食用色素 少许 酱油膏 5匙 海山酱 3大匙 味噌 2大匙 糖 3大匙 水 2/3杯 在来米粉 3大匙 水 4大匙

　　台南小吃推荐之肉圆的做法

　　1.将馅料中的笋干洗净，浸泡30分钟，用热水煮过，去除酸味，切成小丁状备用。香菇泡软去蒂后，切小丁，里肌肉片也切小块备用。

　　2.馅料部份，烧热锅子，加入3大匙油，先将香菇丁、肉片炒香，再加入笋干、红葱酥、酱油、五香粉及胡椒粉，拌炒均匀，等凉即可。

　　3.把粉浆材料拌匀，放在瓦斯炉上，用小火慢煮，煮的时候要用打蛋器不停的搅拌至浓稠状，熄火后，等粉浆降至35℃时，即可制作肉圆。

　　4.将小碟子上抹上少许油，抹上粉浆，加入作法2完成的馅料，然后再铺上一层粉浆，放入蒸笼中，一一做好，用中小火蒸熟，约需6~8分钟。

　　5.红色食用色素加入少许水拌匀，再用纸巾把水份吸干，即为印泥。

　　6.将蒸好的肉圆取出，等凉后脱模，在肉圆上盖章，然后泡入温油中，等到肉圆表皮变得Q软即可捞出，沥干油份。

　　7.放入碗中，用剪刀剪出十字备用。把酱料材料一起煮磙，把勾芡材料拌匀后，倒入酱料中拌匀即为淋酱。将淋酱淋在肉圆上，再放入少许蒜茸及香菜即完成

　　台南小吃推荐之肉圆的做法小贴士：

　　肉圆除了清蒸或油炸,若在夏天的话,肉圆也可以沾酱吃,QQ皮、肉馅多,风味绝佳。