在东台黄豆收获季节，人们爱吃自制的土特产酱油豆，其风味独特，制法简单。一股淡淡的酱油豆特有的略微有点臭的味道，直往鼻孔里钻,有些硬，很有嚼头，春天里磨磨牙正合适。分享给大家这款盐城美食推荐之酱油豆的做法。

　　调料冰糖适量八角2个干辣椒2个生抽适量水300毫升

　　盐城美食推荐之酱油豆的做法

　　1、在黄豆收获季节，去市场买上2500克的黄豆，拣去杂质及劣质黄豆后，将黄豆在冷水中浸泡上一天左右，至豆发涨颗粒饱满为止。将黄豆倒入锅中，加水煮至七成熟，然后倒入竹篮里滤去水分，在阴凉通风处阴干，以抓一把黄豆不粘在一起为好，取一竹匾将黄豆放入摊平，上面覆盖一层棉花或干稻草，然后将此竹匾放置于温度较大的阴凉处一星期左右，至长满青霉菌的绿毛豆时，拣去个别黄霉豆，在太阳下稍晒一下(当地称之为出“胎气”)。

　　2、取凉开水5000克左右，放精盐(500克)、料酒、大料、姜(拍散)、葱结、红辣椒干，倒入小口大肚的坛子里，然后将毛豆倒入，轻轻搅动均匀，用坛泥和稻草将坛口封住，放在阴凉处一星期，酱油豆即成。

　　3、开坛时，清香扑鼻，用小碗盛出一点豆，便可看到淡黄色的卤水中映衬着褐色的小豆，丝丝线辣椒更是鲜艳夺目。此酱油豆，酥烂爽口，鲜味中略带些麻辣味，别有一番风味，它既是下酒菜，又是佐吃稀饭时的开胃食品，它的汤汁还是下面条的好佐料。

　　盐城美食推荐之酱油豆的做法小贴士：

　　这样做出的豆，有些硬，比较有嚼头，适合磨牙。如果您牙口不是太好，可以多放些水，煮时间长一些。用黄豆时间应稍长，