镇宁波波糖，又叫波波酥。乃是镇宁布依族苗族自治县颇具特色的一种民族传统食品，为地理标志保护产品。产地范围为贵州省安顺市镇宁布依族苗族自治县城关镇、大山乡、丁旗镇等3个乡镇现辖行政区域。波波糖早就闻名于世。一九七九年波波糖在广州交易会上受到国内外人士欢迎，现在它已远销美国、加拿大、日本、朝鲜和东南亚等二十多个国家和地区。分享给大家这款贵州小吃推荐之镇宁波波糖的做法。

　　糯米、麦芽糖和芝麻末-配料 可选肉松、核桃仁、花生仁、葵仁、豆粉

　　贵州小吃推荐之镇宁波波糖的做法

　　浸泡：将精选的糯米清洗，再用清水浸泡，冬季浸泡8至9小时，夏季浸泡6至7小时。浸泡至手感糯米鼓涨，用手揉搓松散，无硬心米粒后即可滤干水份上甑加水蒸煮。

　　蒸煮：把清洗浸泡滤干水份的糯米上甑加水蒸煮1至2小时，至糯米熟透(锅内水温保持在100℃)。

　　发酵：将蒸熟的糯米加入麦芽搅拌放入陶缸中，在保持20℃温度下进行发酵(发酵时间8至10小时)，制成麦芽糖糟。

　　压榨：将麦芽糖糟倒入过滤袋中进行压榨出渣过滤(即可得到饴糖)，以手捏糖糟渣松散、无浆水为标准。

　　熬制：把麦芽糖浆放入锅内，锅底温度保持在100℃至120℃。进行搅拌使水份蒸发，待糖浆呈褐黄色后起锅冷却。

　　扯糖：待熬好的糖浆冷却至55℃至65℃后，趁热反复进行拉制。经拉制后使糖体膨胀起丝线状随后放入保温锅内保温。

　　起酥：将拉制好的饴糖放入保温锅内在35℃至45℃的温度下，加入芝麻酱、花生粉(其比例为：糖55%至60%、芝麻酱15%至20%、花生粉10%至15%、其他馅料10%至15%)使其层层起酥，将酥后的糖皮分别包入肉松、核桃仁、花生仁、葵仁、豆粉等馅料卷成圆形。

　　贵州小吃推荐之镇宁波波糖的做法小贴士

　　正宗波波糖以饴糖为原料，饴糖清甜易消化，经过麦芽酶的作用可变为葡萄糖，直接进入血液，极富营养，加上芝麻末，更加香甜酥脆，入口即化，是一种老少皆宜的食品。咱们这里就直接用麦芽糖了。效果是一样的，家庭只做起来还更加方便了。