碗耳糕实在是一个相当文艺的名字，碗耳糕又名“娃儿糕”，形状像一个小茶碗，因用“碗耳糖”制作，小孩特别爱食，故名。贵阳碗耳糕约出现在清代，兴盛于80年代，分享给大家这款贵州小吃推荐之碗耳糕的做法。

　　制作原料

　　大米1千克，红糖20克，白糖30克，食用碱5克。

　　贵州小吃推荐之碗耳糕的做法

　　1.选用优质大米淘洗干净后，浸泡4-6小时，换水磨成米浆。将少部分制成“熟芡”，其余的米浆滤干水后，用布口袋装起让其自然发酵 。

　　2.将部分米浆在净锅内加热成熟芡，离火倒入剩余米浆混和均匀，熟芡无结块时，慢慢发酵至表面起大泡后，根据醒发程度施碱中和，融化的白糖与一半熟芡掺入部分米浆，表面上撒少许果脯;融化的红糖与另一半熟芡和匀后掺入剩下的米浆中呈金黄色，然后两种米浆分别舀入专制的凹碗形模屉内，以大气蒸七、八分钟即熟。

　　贵州小吃推荐之碗耳糕的做法小贴士

　　1.加熟芡时，要搅和均匀至无结块，使成品弹性好，有绵韧劲，不腻口。

　　2.红白糖沙泥重，需经用清水溶解、过滤、去杂质处理，以免影响风味。

　　3.掌握好气温与发酵的关系，夏天发酵时间短，冬天可适当加温搅和。发酵结束后，施适量碱中和，除去发酵酸味，突出白糖的甜味和大米的清香味。

　　现在贵阳的碗耳糕，早已由人工磨浆改为电磨磨浆，进行大批量生产。除保持传统风味品种外，还有加白糖雪白的制品，也有改用高粱，制成紫红色的或用荞麦制成黑灰色的，风味各异，品种繁多。在贵阳市大小餐馆和食摊的早茶夜市，皆可见到到。