麦油脂名字有点怪，是临海话的音译，大街上都这么写，麦油脂又称食饼筒，饺饼筒，五虎擒羊，锡饼、麦筒煎、麦塌锅、麦摊镬，麦焦。是浙江临海传统的汉族小吃，立夏节日食俗。作为一种名字，两种事物。地道的“麦油脂”，就出在临海，这在文学上虽无记载，也无法考证，然而从它包裹的料看，复杂又灵活。此外，“麦油脂”在临海一年有两次还作为年节的主食，在立夏与古历年关这两个大节日里 ，家家户户都动手，这不能不说是临海的特色了。分享给大家这款台州美食推荐之麦油脂的做法。

　　主料面粉1000g猪肉750g面干800g海带丝750g胡萝卜600g茭笋500g洋葱600g芹菜800ml豆腐干750g 辅料油适量盐适量料酒适量姜适量小葱适量

　　台州美食推荐之麦油脂的做法

　　1.面粉中加点盐，会让粉浆变得更有韧性而不致破碎

　　2.慢慢加冷水，调制粉浆

　　3.调好的粉浆。这时也可以再加一点点油，这样，摊皮时就不会粘锅了

　　4.热锅后关小火，摊第一张皮时，可用小块猪肉油，把整个锅里薄薄涂上一层，以免粘锅，以后就不用了。千万不能涂太多，要不然粉皮就会打滑不成形了

　　5.均匀地将粉浆以一个圆的方向摊

　　6.摊好一面，再反面烙一下即可

　　7.麦油脂皮

　　8.摊好后盖上毛巾，以防干燥

　　9.处理好后的食材：胡罗卜丝 海带丝 芹菜段 泡发了二个小时以上的米面干

　　10.处理好后的食材：茭白丝 豆腐干丝 猪肉片 洋葱丝

　　11.姜丝，烧海带用的。

　　碗汁：生抽 料酒 小葱 植物油，烧米面干用的

　　12.热锅，先下肥肉，再下瘦肉将肉片炒制完成后盛出备用。(篇幅有限，步骤细节省略)

　　13.热锅，下油把洋葱炒熟(篇幅有限，步骤细节省略)

　　14.将洋葱与肉片混合在一起。即成

　　15.炒豆腐干时，除了加油盐生抽料酒外，还可加点五香粉增香(篇幅有限，步骤细节省略)

　　16.海带丝炒熟(篇幅有限，步骤细节省略)

　　17.炒芹菜(篇幅有限，步骤细节省略)

　　18.胡罗卜与茭白混炒。(篇幅有限，步骤细节省略)

　　19.热锅，下油，将泡了二个小时以上的米面干，沥干水份后倒入锅中翻炒，然后倒入调味料汁，拌匀即可。

　　20.全部炒熟后的菜类。也有人喜欢将肉用回锅肉的方法烧，也是一样的，视个人喜好而定。所有的菜，不能留菜汤，可以将菜汤肉汤倒出，单独盛在碗中，最后炒米面时倒入面中，米面会全部将汤吸收，不浪费。

　　21.可以动手包啦，取一张麦油脂皮，摊在桌上，先将米面打底，铺在皮上，为的是能够吸收蔬菜中的水份，起到保护麦油脂的作用

　　22.然后取自己喜欢吃的菜类，一层层码上

　　23.慢慢卷起，并将二边折进，以免吃时漏底。这样就可以直接吃啦

　　24.这是第一餐吃不完并且包好后的麦油脂。待下次在锅中烙热后再吃的

　　25.热锅，刷上一点油，放入麦油脂，慢慢用小火煎，这叫“烙”，烙至四面金黄就可

　　台州美食推荐之麦油脂的做法小贴士：

　　正宗的饼皮是粉浆在平底锅上抹出来的，大扣铜锣薄扣纸，所以熟皮卷熟菜，卷了就好吃。也可以煎来吃，把两面煎黄，脆脆的，这时候，就像个特大号的春卷。