艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃，其特点是色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜。不仅北京人喜欢这款小吃，就是进京的外地人也常常要品味...，关于艾窝窝的来源有两种说法，一说古已有之，源于北京;另一说是由维吾尔族穆斯林带入清宫，后流传至北京民间，分享给大家这款北京小吃攻略之艾窝窝的做法。

　　主料

　　糯米 (适量) 面粉 (适量)

　　调料

　　白糖 (适量) 花生 (适量) 葡萄干 (适量) 核桃 (适量) 芝麻 (适量) 京糕 (适量)

　　厨具

　　其它、蒸锅

　　北京小吃攻略之艾窝窝的做法

　　1糯米浸泡4小时以上。

　　2沥水放入盘中，大火蒸40分钟。

　　3揭盖倒入开水，边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分;搅拌至上劲儿，盖盖子继续蒸制15分钟。

　　4面粉入蒸锅蒸15分钟取出。

　　5面粉蒸的过程中面粉受热发干发硬，用擀面杖擀成粉末状。

　　6将核桃仁、花生、芝麻小火烤香熟。

　　7核桃仁、花生去皮后碾碎粒。

　　8葡萄干切碎、京糕切小粒待用。

　　9糯米饭取出舂制，可粘结成块，有劲儿。

　　10取少量面粉与果碎、白糖混合搅拌均匀。

　　11取适量糯米饭，将它放在面粉上来回搓揉，使江米饭完全沾满面粉;按扁、包入馅料，将周边捏合到一起，团圆。

　　12将糯米团完全沾满面粉，点缀上京糕即可。

　　北京小吃攻略之艾窝窝的做法小窍门：

　　1、制皮时糯米饭一定要完全冷却，否则会沾手。

　　2、为了防止面粉在蒸的过程中被水浸湿，可以再盛面的容器上面盖上一块干布，把面粉罩起来。

　　3、蒸糯米前要多泡，但蒸时水不要加多，比平常的做米饭的时候少一点，因为本身已经泡过了，水太多容易塌，不成型。

　　4、传统的艾窝窝馅料中加入的是桂花酱，我这次加了玫瑰酱也不错。

　　5、艾窝窝适合现吃现做，久放容易变硬影响口感。