这凤梨酥驰名中外的台式小酥点。自己在家做，却也不是什么难事，关键胜在真材实料，安全放心——我会使用很多的菠萝果肉和冬瓜搭配熬煮馅料，不会有香精色素防腐剂的困扰;还可以自己控制外皮的配方和厚度，调整出适合自己的风味。分享给大家这款自制凤梨酥的做法。

　　主料

　　菠萝果肉 (600g) 冬瓜 (1000g) 鲜榨柠檬汁 (半个量) 盐 (1/2小勺) 黄冰糖 (200g) 麦芽糖 (100g)

　　调料

　　无盐黄油 (150g) 低筋面粉 (300g) 鸡蛋 (1/2个) 糖粉 (50g) 奶粉 (25g) 小苏打 (1/2小勺) 牛奶 (25g)

　　厨具

　　电烤箱、煮锅

　　自制凤梨酥的做法

　　1菠萝取果肉切成小丁;

　　2冬瓜去皮、瓤，切成小丁;

　　3将冬瓜和菠萝肉一起用料理机打成泥;

　　4果泥入锅，加入柠檬汁、盐、冰糖和麦芽糖;

　　5先大火熬煮至略粘稠，再转小火，边煮边搅拌至成馅：全干，不流动的状态。冷却后备用。

　　6在软化至室温的无盐黄油中，加入糖粉拌匀;

　　7用打蛋器打至膨松顺滑;

　　8分次加入打散的鸡蛋，每次都要打发均匀后再加下一次;

　　9鸡蛋加完后，分次加入牛奶，同样每次都要打发到黄油糊完全吸收牛奶后，再加下一次;

　　10打发结束后，黄油糊呈现这种膨松柔软、细腻有光泽的白色，打蛋器划过留下羽毛状的纹路;

　　11一次性加入混合过筛的低筋面粉、小苏打和奶粉;

　　12下手，抓捏成均匀的面团;

　　13凤梨酥模刷上一层融化的黄油(分量外)，放在烤盘上备用;

　　14、根据模具的大小确定凤梨酥的重量

　　15将面皮拍圆，放上馅心;

　　16右手按住馅心，左手将面皮均匀推在馅心上;

　　17用虎口收紧收口;

　　18收口朝上，放进模具，并轻轻压平;

　　19大概占据模具2/3的样子(这个面皮的膨松性非常好，烤好后会膨胀)，饼胚朝向烤盘的一面是正面，会非常平整;

　　20如果模具不够或根本没有模具，可以将饼胚收口朝上，用平铲拍平，烤出来卖相不好，味道一样;

　　21如果剩下馅料，没问题，当果酱吃了就是;一般会剩下面皮，扔一把葡萄干或其他什么干果，抓匀拍扁，烤成饼干，味道一流;

　　22最后，烤箱预热150度，放进饼胚，烘烤18到20分钟，看到表面微微发黄，就可以了!

　　自制凤梨酥的做法小贴士

　　(凤梨酥模大概是40g一个;饼干模我用了30g，有点儿大，可以在小一些)，按皮和馅2:3或3:2再或1:1的比例称量配比——我的经验：2:3的比例皮薄馅大，是个标准，但是不好操作;3:2的比例，皮厚馅少，适合喜欢吃皮的人;我喜欢的比例是1:1，皮馅相当，容易操作，而且适合我家的口味)