Flammkuchen，法语tarte flambée，意思是火焰喷出来的薄饼。是来自法国Elsass的传统小吃。由于Elsass地理上临近德国，所以在德国也特别地流行。，传统的Flammkuchen是发酵面团擀成薄底，铺上生洋葱、熏过的猪五花肉(培根)和酸奶油(Crème fraîche)，只轻轻撒上少许盐和胡椒调味。由于底薄，烘烤时间相对短。给大家分享这道洋葱培根烧饼的做法

　　材料：约30 cm直径

　　面粉 180 g

　　温水 140 g

　　新鲜酵母 10 g

　　Crème fraîche 100 g (一种软奶酪。原产自法国。由牛奶制成，至少有30%的脂肪含量。带酸味。)

　　蛋黄 1个

　　洋葱 120 g

　　1. 新鲜酵母与30 g温水混合均匀。

　　2. 加入约55 g面粉，捏成面团。放在温暖的地方，发酵半小时成面种。

　　3. 剩余的面粉与温水混合均匀。

　　4. 半小时后的面种有明显增长。

　　5. 将面种与步骤3里混合好的面混合均匀，放在撒了面粉的工作台上，慢慢嵌少量的面粉，最终成为不粘手，有弹性，光滑的面团。表面撒上面粉，搭上布，发酵1小时。

　　6. 1小时后的面团有明显增大。

　　7. 将面团擀成约31 cm直径的圆，放入刷了黄油的模具中，用手指压出1cm左右的边来。

　　8. 蛋黄打散。

　　9. Crème fraîche与蛋黄搅拌均匀。

　　10. 将搅拌好的Crème fraîche蛋黄刷在面皮上。

　　11. 洋葱切成细丁，均匀地撒在面皮上。均匀地撒上盐、胡椒和Berberen(Berberen不属于传统做法里的调料，我自行加的)。注意盐不要加多，一会还撒熏肉的。

　　13. 培根切小丁，均匀地撒在洋葱上。

　　14. 放入预热好的烤箱，200度，20分钟左右，即可。

　　小贴士：

　　1.Flammkuchen也有各种各样的衍生。这里只是介绍的最传统的一款。

　　2.Crème fraîche成品，质感很好，看起来细腻柔滑;闻起来有发酵的味道，但是尝了一下几乎没有很明显的酸味。