凉糕主要有两种，一是北京夏令时节小吃。这种北京凉糕的做法做出来的凉糕味美香甜沙软，食之清爽可口。现在老舍茶馆还有制作。色泽酱紫，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效;二吗也是四川宜宾的一款特色小吃，这种宜宾凉糕的做法和北京的截然不同，口感上鲜嫩爽口，丝丝顺滑。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段时间后可谓是夏日不可或缺的解暑良药。近几年在四川、重庆、贵州、海南、浙江嘉兴等地开始风靡起来，由于其采用米浆熬制而成再配上红糖水，越来越多的女性将其作为美容养颜、生津止渴的夏日佳品。今天分享的就是这种宜宾凉糕的做法.

　　宜宾凉糕的做法

　　1.绿豆仁洗净后，放入装有清水的碗中浸泡3-4小时

　　2.接着把浸泡绿豆的水倒掉，再加入刚刚没过绿豆仁的清水量

　　3.把放有绿豆仁的大碗放入蒸锅, 盖上锅盖蒸至绿豆仁开花即可

　　4.把蒸好的绿豆仁从蒸锅取出

　　5.加入适量的红糖(或冰糖)

　　6.趁热用擀面杖捣成糊状

　　7.接着把绿豆糊盛出放入滤网过滤，期间用一只小勺不停旋转按压绿豆糊

　　8.另取一只勺子，从滤网底部将细腻的绿豆蓉刮下

　　9.盛出一半的绿豆蓉倒入小锅(剩余的一半一会用来制作凉糕)

　　10.按照自己喜欢口感的稀稠程度，加入适量的红糖水

　　11.用勺子朝着一个方向不停搅拌至均匀细腻的细沙状，即是冰糖绿豆沙

　　12.另起一锅，将剩余的绿豆蓉倒入，倒入事先准备好的桂花琼脂溶液

　　13.搅匀后倒入保鲜盒，放入冰箱的冷藏室冷藏

　　14.将彻底凝固的绿豆凉糕脱模后，切成小块

　　15.放入容器，就可以食用了

　　宜宾凉糕的做法小贴士：

　　一.如果家里没有绿豆仁，可把普通绿豆加入少量清水熬煮一会，待其自动脱皮后将绿豆汤和豆皮盛出，取熬好的绿豆仁制作。(如果带有绿豆皮制作，会影响细滑的口感)

　　二.蒸熟的绿豆仁，可以使用两种方式制作细腻的绿豆蓉，一是用滤网过筛，二是加入少量凉开水用料理机打制成细腻的糊状。(用滤网过筛的成品会更加细腻)

　　三.过筛后的绿豆蓉分作两份，一份加入琼脂桂花液，搅拌均匀倒入保鲜盒，待其凝固脱模后切块即可食用;另一份加入红(冰)糖水，搅匀就是绿豆沙(稀稠程度可按自己的喜好来决定)

　　这酷暑夏日，让国人更是对美味又消暑的凉糕情有独钟呀!