在银川的很多小吃摊上都能看到酿皮子这种食品，是回族独特的风味小吃之一，这种小吃味美爽口。经济实惠，既有菜又有饭。同时，又是“快餐”，只要到酿皮子的摊上去，一、二分种即可到口，所以受到群众的喜爱。食用时，要将涮好的一张张酿皮子切成细条，上面再放上几块蒸熟的，切成薄片的面精，浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末等佐料，其色悦目，香味诱人，在炎热的夏季，若能吃一盘酿皮子，顿时倍感凉爽提神，食欲大增。分享给大家这款银川美食之酿皮子的做法

　　用料

　　主料面粉适量

　　辅料水适量碱少许香菜适量黄瓜适量

　　调料食盐适量酱油适量蒜适量香油适量辣椒油适量

　　银川美食之酿皮子的做法

　　1.先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质俗称“面筋”，将它蒸熟，切成薄片待用。面粉加水搅匀至感觉稍有一些阻力就合适了，可以用筷子捞起面水，呈线状滴下的稠稀度就差不多了。注意一定要搅匀不要有面疙瘩，影响口感。

　　2.洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入稍许碱，调成稀糊，舀入平底盆中，上笼蒸几分钟即熟。

　　3.吃时，只需将作好的一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。

　　银川美食之酿皮子的做法小贴士：

　　酿皮是它的小名，如农村的孩子小时被家里叫做羊娃、狗剩一样。因此在字典上找不出这个字来，用“酿”字，成了“酿造”;用“穰”也不对，虽然有的书上这样用;“酿”字的解释倒是一种面食，但读音对不上，不知是否指这种面皮。假如造一“酿”字(读ràng)，从食从良，则比较贴切。直到后来上了席面，它才有了一个学名叫凉皮，因为是晾凉了吃的面皮。广东人始闻不知其为何物，尽管你绘声绘色地讲一百遍，他们仍是一头雾水，初见又以为类似当地的河粉。其实不然，凉皮是把面粉加水和成稀稠适中的糊状，舀进一个特制的铁或铜质的形状如锣的容器(陕人俗称“锣锣”)中，使面糊均匀地铺满“锣”底，然后放进沸水中蒸上几分钟，出锅后把“锣锣”在凉水中冰镇一下，再用铲子沿边缘划一圈，两手一揭，便成功了一张薄而筋并因锣底抹过菜油而呈诱人金黄色的凉皮。