排叉，老北京的一种传统小吃，用面炸制而成。下面就来看看炸排叉的做法吧。

炸排叉的做法

　　炸排叉的做法：

　　1.原材料合辑(面粉，鸡蛋，淀粉)

　　2.鸡蛋打散，同40克花生油和白砂糖拌匀至砂糖融化

　　3.将面粉同鸡蛋液混合和成光滑的面团，如果蛋液不够可以一点点的加入白开水，面团要和的稍微硬一点，多揉会儿，然后盖上保鲜膜或湿毛巾饧20分钟

　　4.将饧好的面团擀成大面皮，薄厚同饺子皮厚度

　　5.将擀好的面皮一分为二，去掉边角整理成两个长方形的面皮

　　6.然后将两张长方形的面皮分别对折两次，可撒上些淀粉防粘连

　　7.将对折后的面皮每相隔3厘米左右切一刀，前3刀不切断，最后第4刀切断，以此类推，切成如图形状

　　8.切好的面皮展开，抓住其中一头从中间翻过去就可以了，当然你也可以翻两次

　　9.汤锅内放入花生油，油烧热至六成热左右，放小果儿下锅炸，炸至颜色金黄即可捞出

　　10.将炸好的小果儿放在吸油纸上控油，等到自然凉凉后甜甜、脆脆的小果儿就可以吃啦