今天分享给大家这款家常肉松蛋糕的做法,做蛋糕时，要让蛋糕上表面早些‘结皮’，等到上表面上色后关掉上火调整为下火，一般根据自己烤箱温度及时调整，我的烤箱180度需要8钟左右完成表面结皮上色(让上表面很快形成一定强度的‘层’来避免开裂，由此可见解决开裂问题，烤程控制很重要)，然后用下火继续烤，烤蛋糕中后阶段主要靠下火涨发，下火低了蛋糕蓬不高，太高也不行，底部会焦，还可能形成空洞。

　　材料

　　配料：鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖40克(加入蛋白)，细砂糖40克(加入蛋黄)，黄油60克，牛奶60克，泡打粉2克，塔塔粉2克

　　夹馅配料：肉松适量 沙拉酱适量

　　家常肉松蛋糕的做法

　　1、面粉过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水我用不锈钢盆。

　　2、蛋黄加糖搅拌均匀后加入牛奶加40克混合好;

　　3、继续加入黄油混合均匀;

　　4、筛入低筋面粉，切拌或者翻拌至流性状态;

　　5、打蛋白：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，加入塔塔粉，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，蛋白打发完成;

　　6、分两次将蛋白加入到蛋黄糊中，每次都切拌或者翻拌(不能划圈以免消泡);

　　7、烤盘铺油纸，倒入拌好的糊糊，烤箱预热170度，20分钟左右至表面金黄色;(适各家烤箱温度而定)

　　8、蛋糕出炉后准备好另外一张锡纸，快速翻到另一张锡纸上，待稍微凉后再翻回来;

　　9、表面涂一层沙拉酱，均匀撒上肉松，从一端卷起后用油纸包住，冷却一会后可以装盘了

　　家常肉松蛋糕的做法小贴士：

　　炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封。