今天分享给大家这款戚风蛋糕卷的做法,戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕这一基本类型.1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明,直到1948年,贝克把蛋糕店卖了,配方才公诸于世.戚风蛋糕质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料.由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积.戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬.因此更适合有冷藏需要的蛋糕.戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪.但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料.

　　戚风蛋糕卷的做法

　　1鸡蛋回暖，蛋清蛋黄分离。蛋黄打散，分次加入油搅拌均匀，然后倒入柠檬水搅拌均匀，分三次筛入面粉和盐，划十字搅拌均匀成面糊备用。

　　2 蛋清分三次加糖打至干性发泡。

　　3 取三分之一蛋清加入蛋黄糊中

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　　划十字搅拌均匀后将糊倒入剩下的蛋清中。

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　　划十字或者从下往上搅拌均匀，切勿画圈。

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　　将面糊倒入铺上油纸的烤盘中，尽量将表面抹平。

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　　从高处摔落烤盘几次，震碎大气泡。烤箱175度预热后放入烤盘，15分钟即可。

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　　将蛋糕倒扣在烤网上，稍凉后撕去油纸

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　　在随意一面抹上你喜欢的酱料。

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　　用油纸卷起来定型。

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　　定型后切片即可。

　　戚风蛋糕卷的做法小贴士

　　戚风不能用防沾模(除非衬纸),也不能抹油