到饭店去吃牛排，普通价位的牛排吃起来总觉得牛肉不够新鲜，而且饭店一味追求牛排的嫩度，加嫩肉粉或者碱之类的辅料，使牛肉的香味保留不多。吃所谓高级的牛排，味道口感要好很多，但是动辄每块二、三百的价格，不是普通老百姓能够承受的。那就在家里煎牛排吧。下面我们就来看看嫩煎牛排的做法吧。

　　嫩煎牛排的做法步骤：

　　1.芹菜摘去叶子，切小段，榨汁。把芹菜渣滤去，只使用芹菜汁

　　2.牛排用刀背敲敲，使其肉筋松散，然后用牛排调料和芹菜汁腌制牛排半个小时

　　3.煎牛排前，用厨房专用纸(或者干净的抹布)把牛排表面的水分吸干

　　4.锅加热至完全，也就是滴一点水滴，水滴在锅底打转。倒入植物油，滑锅，这样煎牛排不会粘锅

　　5.加约15克黄油，不喜欢太油可以不放。牛排放入，先用大火两面翻一下，这样可以把牛排的肉汁锁住，不流失牛肉香味。然后改中火两面翻煎，看到牛排表面有些金黄就可以了，这个时候牛排是五至六成熟的。取出牛排装盘。

　　配菜：胡萝卜、青豆、奶酪、黄桃

　　1.胡萝卜不太容易入味，做之前用盐腌15分钟左右

　　2.用煎牛肉剩下的油，加少许水将胡萝卜和青豆炒熟，装盘

　　3.奶酪是自制的橙香奶酪，切下块装盘

　　4.罐头黄桃 2 块切片装盘

　　嫩煎牛排的做法技巧：

　　酱汁：番茄酱(商店买的)、洋葱少许、番茄一只

　　1、用热水把番茄烫一下去皮切小块，切点洋葱粒。洋葱切的时候会有很熏眼睛的味道，切之前用水泡一下会好很多。

　　2、锅稍微加热，倒入植物油，洋葱粒炒熟至闻到洋葱香味，加入番茄翻炒几下，加入适量的番茄酱和水，小火熬制15分钟，就是浓稠的番茄酱汁了。

　　自己煎牛排最难的就是把牛排煎得嫩嫩的。其实要想使牛排嫩，腌制很重要。商店里有很多种牛排调料卖，我选那种既有香料还有盐粒的，这样就不用考虑盐放多少了。买现成的牛排调料还不够，要想牛排嫩，还要加上自己榨的蔬菜汁腌制牛排。这样腌制的牛排既有香味，又有嫩度。蔬菜我喜欢用芹菜，芹菜汁既可以提升牛肉的鲜度，也可以保持牛肉的嫩度。