今天分享给大家这款家常自制肉松蛋糕的做法,做蛋糕时，一般都会在面糊里要加点泡打粉，以防止蛋糕烤出来后出现回缩现象，前段时间偶然看了介绍小泽范子(日本公认的戚风蛋糕专家)的蛋黄糊做法，其中的面糊是不用泡打粉的，蛋糕也不会回缩的，因为它需要多一次打发(要搅打蛋黄糊)，即可增加一点蓬松度。

　　材料

　　配料：鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖40克(加入蛋白)，细砂糖40克(加入蛋黄)，黄油60克，牛奶60克，泡打粉2克，塔塔粉2克

　　夹馅配料：肉松适量 沙拉酱适量

　　家常自制肉松蛋糕的做法

　　1、面粉过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水我用不锈钢盆。

　　2、蛋黄加糖搅拌均匀后加入牛奶加40克混合好;

　　3、继续加入黄油混合均匀;

　　4、筛入低筋面粉，切拌或者翻拌至流性状态;

　　5、打蛋白：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，加入塔塔粉，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，蛋白打发完成;

　　6、分两次将蛋白加入到蛋黄糊中，每次都切拌或者翻拌(不能划圈以免消泡);

　　7、烤盘铺油纸，倒入拌好的糊糊，烤箱预热170度，20分钟左右至表面金黄色;(适各家烤箱温度而定)

　　8、蛋糕出炉后准备好另外一张锡纸，快速翻到另一张锡纸上，待稍微凉后再翻回来;

　　9、表面涂一层沙拉酱，均匀撒上肉松，从一端卷起后用油纸包住，冷却一会后可以装盘了

　　家常自制肉松蛋糕的做法小贴士

　　先打发好蛋白，再将水(牛奶)、糖、油，用打蛋器‘低速’搅拌。加了低粉、蛋黄后，简单搅拌几次就会很均匀。