今天分享给大家这款北海道戚风蛋糕的做法，同蛋糕对蛋白打发程度要求会不一样,请注意根据帖子要求将蛋白打发至要求的程度.烤制时温度不能过高.否则容易导致导致蛋糕表面已焦而内部未熟.因为每款烤箱的温度特征可能会稍有些不同,请大家自己进行总结,并调整好相应的温度.

　　配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克(加入蛋白里)，细砂糖30克(加入蛋黄里)，色拉油30克，牛奶30克

　　烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟。

　　【香草奶油馅】

　　配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML

　　北海道戚风蛋糕的做法

　　1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候，我是将分量减半制作的，所以图片里只有两个鸡蛋)。

　　2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

　　3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。

　　4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。

　　5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

　　6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。

　　7、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。

　　8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

　　北海道戚风蛋糕的做法小贴士

　　呵呵，会做戚风的就可以做这个，蛋和面的比例为3比1，4比1，5比1都可以，配方可以自己调整