玛德琳蛋糕(贝壳蛋糕)是法国风味的小甜点。下面就来看看玛德琳小蛋糕的做法吧。

玛德琳小蛋糕的做法

　　玛德琳小蛋糕的做法步骤：

　　1 用小磨或刮皮器把柠檬表皮刮下来;

　　2 将一碗装黄油，再用较大的碗装热水，隔水打发黄油;

　　3 加糖、盐和香草精用打蛋器高速打发，再加入柠檬皮和朗姆酒，再打一小会，经打发的黄油做出的成品香味比较能发挥出来，表面组织也比较细腻;

　　4 加入蛋液，用打蛋器中低速打均匀;

　　5 面粉在筛入前先与泡打粉混合，分两次用筛子筛入面粉;

　　6 用橡皮刮子拌面糊时不要单住一个方向搅，应该是时而划十字，时而从底鄱上面地搅拌;

　　7 盘表面涂上一层无味的菜油，这样烤后成品容易脱模;

　　8 将面糊倒入模里，不要倒太满，约八成满为佳，然后放入预热好的烤箱中至，上下火各180°C(约350°F)，时间约8-10分钟或烤至表面金黄色即可。

　　玛德琳蛋糕的做法小窍门：

　　一、有些方子里的黄油是从冰箱取出后放入微炉叮热使其溶化，本人觉得还是室温打发为佳;

　　二、在刮柠檬皮或橙皮时不要刮得太深，因柠檬皮、橙皮等白色层有苦味;

　　三、刷烤盘油时最好不要用花生油或有味的油，否则会串味;