这咖啡香草曲奇的做法里用的咖啡粉是俺自己磨滴，用的是哥斯达黎加的咖啡豆，本来还担心直接溶于水咖啡粉不够细腻，看来是俺多虑了,比买的咖啡粉还要细腻好。味道特别棒。

　　主料

　　黄油 (125克) 低粉 (240克) 糖粉 (150克) 蛋清液 (65克) 杏仁粉 (105克) 咖啡粉 (5克) 香草精 (1小勺) 开水 (两小勺)

　　厨具

　　打蛋器、电烤箱

　　咖啡香草曲奇的做法

　　1首先咖啡粉先用热水调成糊状即可，太稀的话挤花的时候不好挤，烤出来花纹也容易消失。

　　2黄油室温软化。

　　3加入糖粉，用打蛋器快速搅打。

　　4搅打至体积膨大、颜色变浅。

　　5分四次加入蛋清液。

　　6每次加入以后蛋清液都要和黄油糊搅打充分，再加入下一次的。

　　7我做的这个量比较多，要是减半用料，蛋清液可以分2-3次加入，最后蛋液都加完了，此时的黄油糊是蓬松顺滑的。

　　8加入咖啡液，不搅拌。

　　9加入香草精，用打蛋器搅打均匀。

　　10蛋清液全部加完后，再加入的咖啡液、香草精用打蛋器搅打的时候只要均匀即可，就不要再长时间的搅打了，黄油不要过分打发。

　　11杏仁粉、低粉混合均匀。

　　12筛入黄油盆里，杏仁粉颗粒比较大，要用孔大一点的粉筛，用勺子背把混合的粉类捻进黄油盆里。

　　13用橡皮刮刀不同方向的搅拌面糊，至粉类和黄油糊混合均匀。

　　14拌匀后的面糊质地轻盈、有蓬松感，干湿度合适，适合挤花且烤好后花纹不会消失。

　　15烤箱中上层，190度，12分钟左右即可，看曲奇表面开始上色就可以拿出来了;

　　咖啡香草曲奇的做法小贴士：

　　曲奇底部开始上色的时候再等一下下就要马上把饼干拿出来了，不然抹茶很容易烤过火，颜色就不漂亮了。