清蒸。它能保留食物的原汁原味，非常适合本身就极富鲜美味感的食材。而这款蛤蜊炖蛋的做法其实应该算是粤菜中很有特色的一道，做法非常简单只用蒸的方式完全符合时下少油少盐的健康理念，吃得营养，吃得健康。口感鲜滑软嫩有着浓浓的海鲜味，绝对让人垂涎欲滴。

　　主料

　　蛤蜊 (15个) 鸡蛋 (2个) 水 (是鸡蛋液的2倍)

　　辅料

　　生抽 (一勺) 麻油 (一勺) 葱花 (少许) 姜丝 (少许) 盐 (适量) 浅盘子 (两个(一大一小))

　　厨具

　　打蛋器、蒸锅

　　蛤蜊炖蛋的做法

　　1把买回的蛤蜊放水吐沙，一般超市里的蛤蜊已放在水里吐水养殖数日，所以可以忽略这一步骤，如果看起来很脏，就要放在水里泡一天吐吐泥沙，并把外壳刷干净

　　2把两个鸡蛋先搅拌匀，成鸡蛋液备用

　　3锅中烧好开水，加姜丝把蛤蜊放入水中煮至壳张开即可关火捞出，再放入水中淘干净，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面飘的一层水沫捞出撇除备用。

　　4乘着锅里煮蛤蜊的水没有凉，先舀一勺锅里的热水倒入空碗中，如果觉得水有杂质影响美观，可以另外取干净的温水把碗里加入适量的盐，用手持打蛋器或筷子把盐搅化。再加一些锅里的煮蛤蜊的水搅匀盐水，保证水是已经打好的蛋液两倍(注意慢慢加盐，不要一下加很多，然后用舌头尝一下水里的咸度大小，根据自己味觉再决定是否适量增加点盐)。再啰嗦一句提醒你：水一定要是蛋液的两倍

　　5把调好的盐水倒入蛋液里继续搅打搅匀即可

　　6准备好浅一点的盘子，第一次倒入三分之二的蛋液，漫过盘子的二分之一上面一些。放在加水的蒸锅上,盖上大盘子，开火蒸四五分钟左右。(我的盘子是20厘米高4厘米的尺寸)如果比这个尺寸小的浅盘子，记得减一个鸡蛋的量。浅盘子蒸蛋因为口大容易熟的快，一般蒸不到5分钟即可熟。当然没有浅的盘子也可以用深的盘子，但是蒸蛋时间要常两倍才能蒸熟

　　7把炖好的鸡蛋整齐的摆放煮过的蛤蜊，可以把多余的蛤蜊肉取出来放在盘子里的蛤蜊壳里，让每一个蛤蜊壳里有两个蛤蜊肉。

　　8把剩下的蛋液浇在蛤蜊上面，再盖上盖子开火蒸2分钟左右

　　蛤蜊炖蛋的做法小贴士

　　重口味的人可以加点专门用来凉拌的生抽、麻油、葱花等，一般小孩子不太喜欢葱花、生抽之类的，可以不加，

　　选蛤蜊一定要选开口的，触角伸出壳的，这表示蛤蜊是活的

　　买回的蛤蜊，用淡盐水浸泡，让蛤蜊吐尽肚内脏物，如蛤蜊不净，吃时会有沙沙，影响口感，也不利健康