带鱼怎么做好吃，茄汁带鱼的做法，以下是它的做法介绍，一起来看看吧。

　　茄汁带鱼

　　食材明细

　　带鱼2条

　　鸡蛋 1个

　　花椒 适量

　　蒜粒 适量

　　白芝麻 适量

　　盐 适量

　　料酒 适量

　　砂糖 适量

　　白醋 适量

　　脆炸粉 适量

　　胡椒粉 适量

　　花椒粉 适量

　　干淀粉 适量

　　蕃茄沙司 适量

　　茄汁带鱼的做法

　　1. 带鱼2条，去头，开膛除去肚内脏物及黑膜，怕腥可以将表面白鳞刮去，冲洗干净。

　　2. 切成适度长短的小段，撒上少许盐、料酒、花椒和花椒粉，腌15分钟。

　　3. 鸡蛋1个打入碗内，与少量脆炸粉搅拌成糊。

　　4. 准备少许蒜碎粒待用。

　　5. 将腌好的带鱼段均匀沾裹上一层薄的干淀粉。

　　6. 倒油入锅，等待油热。

　　7. 带鱼段下油锅炸制前，先将鱼段放入蛋液中裹匀。

　　8. 将带鱼炸成金黄色捞出。

　　9. 另起锅加少量底油。

　　10. 小火倒入蒜粒爆香。

　　11. 倒入蕃茄沙司，可以适量多倒些进去。

　　12. 加入砂糖小火慢熬。

　　13. 加入砂糖，烹入白醋，倒入少许清水，点入少量盐，小火翻炒。

　　14. 直至酸甜酱汁沸腾。

　　15. 将炸好的带鱼段回到锅内翻裹在蕃茄稠汁里，然后洒上白芝麻点缀(可能火有些大，有点焦了)。如果蕃茄沙司能多余出些，就更好了。

　　16. 用生菜铺垫装盘

　　茄汁带鱼的做法小窍门：

　　1、腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅，也可以在成品表皮形成薄薄的一层保护层，让口感更好。记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分;

　　2、炸鱼的时候油温控制很重要，开始时油温要够高，炸的过程中到达一定油温时火要转小一点，炸的时间也不要过久，防止太干;

　　3、番茄酱汁烧好后立即关火把带鱼倒进去拌匀，不用再煮，否则外面回软会影响口感。