莲藕炆猪手是广东一带的汉族风味名菜，属于粤菜系，以前广东人比较迷信所以在过年的时候都会在拜神祭祖的时候，奉上猪手、猪舌(猪脷)，祈求来年发财就手，大吉大利。年夜饭的菜式中，也少不了这个“莲藕炆猪手”。用粉藕的肥硕多粉、入口松化无渣，分享给大家这款肇庆美食之莲藕炆猪手的做法。

　　主料猪蹄2只藕1节

　　调料色拉油少许食盐少许葱2段姜6片料酒少许生抽适量老抽适量白糖2克腐乳(红)适量胡椒粉少许

　　肇庆美食之莲藕炆猪手的做法

　　1.猪蹄洗净清理干净后剁成小块。莲藕去皮切块

　　2.烧一锅沸水，加几片姜和料酒，放猪蹄进去焯水。然后捞出清洗干净后沥干水份

　　3.热锅下油，下入葱姜片炒香，再放猪蹄煎至两面微黄

　　4.调入盐，生抽，老抽，白糖，腐乳，炒至猪蹄上色均匀。烹少许料酒翻炒

　　5.加入清水，水量刚没过猪蹄就行。大火烧开后下藕块，再次烧开后转小火，盖盖焖煮约一个小时左右

　　6.开盖收汁后加少许胡椒粉提味即可

　　肇庆美食之莲藕炆猪手的做法小贴士

　　莲藕要买老身且带有锈色的，“最粉”，最好吃，做汤和烧、炖、焖非常好吃。