香椿的做法有哪些，香椿炒虾仁的做法，下面就来看看详细做法介绍。

　　香椿炒虾仁

　　食材明细

　　香椿适量

　　虾仁适量

　　盐 适量

　　蛋清 少许

　　水淀粉 适量

　　料酒 适量

　　葱 适量

　　香椿炒虾仁的做法

　　1. 香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。

　　2. 虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。

　　3. 将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。

　　4. 锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。

　　5. 倒入香椿杆，加盐炒软。

　　6. 再倒入香椿叶略炒即可出锅。

　　香椿炒虾仁的做法 小贴士

　　：春季很多应季的菜肴里面都会多少放一些香椿进去。但据研究显示，香椿含有较高含量的亚硝酸盐，每千克中含有30—50毫克的亚硝酸盐可能会让人体发生中毒的情况，因此香椿在吃之前一定要放入开水中汆烫成熟才能食用。

　　：冰鲜的虾仁是否会吃还是需要一定技巧的。首先让购买来的虾仁解冻就需要方法，放在大量流动水下冲洗或者直接泡在热水中会影响虾仁的口感，正确的方法还是慢慢地自然化冻或者放入微波炉中解冻。另外，很多人滑炒虾仁都会出现脱浆的现象，就是虾仁是虾仁，包裹虾仁的挂浆却变成了另外的一坨。这是由于虾仁在挂浆之前没有挤干水分造成的，虾仁在腌制之前没有挤干水分，浆挂上就不牢靠，再用盐等味料一腌，虾仁还会继续出水，因此脱浆的现象就更容易产生。正确的做法是在虾仁解冻后，用厨房用纸或者干布将虾仁擦拭干净，之后再挂盐味，有条件的在盐味腌制之后再擦拭一遍水分，之后再加入干淀粉，最后点入一些食用油，这样不但可以保证虾仁在滑炒的时候不粘连，还能让虾仁吃上去更加鲜嫩。另外，在上浆之后的虾仁最好还能静置一会儿，这样更可保证上浆不掉。