干菜上完了，接下来就是汤水菜了，还是继续我们的《饮食男女》，咱们还是继续拉出来其中最让人动容的美食来盘点，接下来是盘点之八麻辣水煮鱼的做法

　　主料

　　草鱼 (半只) 黄瓜 (一根) 豆芽 (100克)

　　调料

　　生姜 (适量) 香葱 (适量) 蒜瓣 (适量) 花椒 (适量) 干红椒 (适量) 八角 (2个) 桂皮 (一小块) 郫县豆瓣酱 (3大勺) 蛋清 (半个) 淀粉 (1/3汤勺) 料酒 (1/2汤勺) 白糖 (少许) 鸡粉 (少许)

　　麻辣水煮鱼的做法

　　1把草鱼清洗干净，取下鱼肉，切成薄片。

　　2把鱼片放入一个较大的碗里，加入一些拍碎的葱姜，调入1汤勺的料酒，用筷子上下轻轻拌匀，腌制片刻。(不要用手抓鱼片，也不要用筷子一直转着搅拌，这样容易把鱼品弄碎，要用筷子上下轻轻翻拌均匀)

　　3腌制好的鱼片，去掉葱姜，加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉。(粉不要多，恰倒好处即可)

　　4再次翻拌均匀。

　　5在腌制鱼的时候，先准备好配料，其中生姜切丝、干红椒剪成段，蒜瓣切成末。

　　6把豆芽焯水至断生，和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里。

　　7锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香。(这一步也可以炸五香油，我省略了)

　　8下入三汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，一起翻炒。

　　9直至炒出红油。(豆瓣酱里加一点白糖一起炒，可以有效去除豆瓣酱里的涩味)

　　10加入适量清水，煮开。(水量以要煮的鱼片为准，酌情添加，如果要加盐的话，这一步可以加，我觉得咸味已经够了，所以没加)

　　11用漏勺捞出锅里的调料渣。(我喜欢水煮鱼的汤清清爽爽的，如果不介意，这里可以省略)

　　12水大开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉。(我的鱼片很薄，所以一变色即可，以免煮老了，影响口感和味道)

　　13煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上。

　　14另起锅倒入少许油，下入花椒、八角、桂皮、干红椒，小火熬香后先把材料捞出来，接着把油熬至冒烟。

　　15趁热浇在鱼片上。

　　16最后撒上葱花即可(如果有香菜放香菜会更好吃，我没买到)

　　麻辣水煮鱼的做法小窍门：

　　1：草鱼在清洗的时候，一定要清洗鱼腹清洗干净。

　　2：片鱼的时候尽量厚薄均匀，这样煮的时候也能一起熟。

　　3：步骤7也可以像步骤14那样炸辣椒油来煮鱼，味道会更香。

　　4：锅里的汤要大开的时候再下入鱼片。

　　5：鱼片煮至变色刚熟即可，不要久煮，以免影响口感和味道。

　　6：麻和辣的程度依据自己所能接受调整，在鱼片入锅前，可以先尝一下汤的味道。

　　7：一次如果煮太多鱼片的话，一定要有足够大的锅和足够大的火力，否则一点点汤，多多的鱼片，一下去半天都开不上来，那样的鱼片就不好吃了。