煎炒烹炸，牛奶也是被玩出花来了，大良炒鲜奶”这道菜颜色洁白，入口嫩滑。是一地地道道的广东名菜，悠悠奶香、食之嫩滑、味道鲜美、岭南一绝。说道这里是不是食指大动呢，下面我就教大家这道大良炒鲜奶的做法。

 大良炒鲜奶的做法

　　1把金华火腿切成小粒。

　　2把虾肉破开片成虾片。

　　3把片好的虾片冲洗干净，用淀粉简单浆制一下。

　　4汤锅水烧开，把浆制好的虾片飞水。

　　5虾片下锅后倒入青豌豆一同飞水，当虾片卷曲时捞出备用。

　　6舀一汤匙鲜牛奶把2克干淀粉澥开。

　　7把澥好的淀粉倒入大盆牛奶里。

　　8用搅拌铲搅匀。

　　9把搅匀的牛奶倒入鸡蛋清里。

　　10用搅拌铲搅匀，(兑入蛋清后不要大力搅拌，只需搅匀即可)。

　　11把切好的火腿粒和松子仁倒入搅拌好的牛奶里。

　　12把飞水后的虾片和青豌豆倒入牛奶里。

　　13用搅拌铲简单搅一下即可。

　　14开始调味，先放入2克盐。

　　15再放入少许味精。

　　16舀小半茶匙糖放入牛奶里。

　　17用搅拌铲再次搅匀。

　　18炒勺烧热，注入适量凉油，油温三四成热时倒入搅拌好的牛奶

　　19牛奶下锅后，用木勺向一个方向搅拌，此时应改用中火操作。

　　20牛奶定型后沿锅边再次淋入少许熟油，然后继续搅拌至熟透便可出锅。这就成了一到大良炒鲜奶

　　温馨提示;

　　1、制作此菜时，切不可使用煮过汤水的炒锅，即便是炒菜专用锅，也要用油趟过方能好使，否则极易粘锅。

　　2、炒至此菜时，不可油温过低亦不能过高，控制在中火即可，使牛奶始终处在滑动状态，当油脂耗尽将要粘锅时，此时已将要熟透，稍淋少许熟油继续用铲或勺贴锅底推动几下便可出锅，因此，时间、火候、动作要连贯掌握好，努力一气呵成!只要掌握好了操作技巧，此菜制作起来很容易。

　　3、建议使用好一些的牛奶，奶味会比较纯正和浓稠，吃起来味道会更好。

　　4、大良炒鲜奶的做法随材料的改变也有相应变化，如要使用一些鸡肝或鸭肝，一定要事先飞水和拉油，然后再放入奶中，飞水和拉油时切不可过老，使之七八成熟即可，因为后续同鲜奶还要一同炒制。

　　 说实话这道大良炒鲜奶的做法确实还是比较复杂一点的，没有一点功力的人确实也炒不出个样子来，但是面对这样的美食，相信吃货们还是可以下功夫的，自己努力过后也是回味无穷呀！