今天这道菜看是一锅红彤彤的并不算辣，做法也不难，但是够滋味儿，这样做出来的鱼块跟豆腐一样嫩嫩的，轻轻用筷子一夹就碎。尝一口，鱼肉爽滑，汤汁浓郁，味道更富有层次感。下面就来看看野山椒红烧鱼的做法吧。

野山椒红烧鱼的做法

　　野山椒红烧鱼的做法

　　1.草鱼收拾好后洗净沥干水分

　　2.收拾好的鱼切块

　　3.大葱，香菜切断，大蒜切厚片

　　4.泡野山椒切段、泡姜切片

　　5.然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少

　　6.把腌制好的鱼过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟

　　7.油锅烧热，放入植物油，将泡姜、野山椒倒入，撒一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油

　　8.再加酱油1勺

　　9.加八角和茴香，爆炒出香味

　　10.在锅内加适量的清水和半勺白糖

　　11.煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上

　　12.放入大葱段小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋(放醋主要是为了去腻)最好直接倒入碗中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎