水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，特点是：麻，辣，鲜，烫。水煮肉片的制作法，可以保持肉质鲜嫩，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，是一种比较科学的肉类烹制法。下面就来看看水煮肉片的做法吧。

水煮肉片的做法

　　水煮肉片的做法步骤：

　　1. 黄豆芽摘洗干净。

　　2. 里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。

　　3. 葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。

　　4. 锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。

　　5. 再加入金针菇继续翻炒至熟关火。

　　6. 把食材盛入碗中备用。

　　7. 锅中再加少许油爆香葱姜蒜。

　　8. 加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。

　　9. 加入料酒。

　　10. 加入酱油。

　　11. 加入适量的高汤或者清水，加少许糖

　　12. 煮出香味，再倒入肉片。

　　13. 稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。

　　14. 另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。

　　15. 煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。

　　水煮肉片的做法小窍门：

　　肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。

　　豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。

　　最后的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然后浇在肉片上，这样菜品香味浓郁诱人。