辣子鸡是四川省有名的汉族特色美食，它看上去色泽亮丽，吃起来酥香爽脆，回味无穷。特点：色红质嫩，微甜，味鲜香。传统方式做的辣子鸡，费油，肉还很硬。经过改良后，是外酥里嫩，并且做法简单，不费油，吃起来干松香辣，特别下饭。下面就一起来看看如何做辣子鸡好吃，辣子鸡的做法是怎样的。

　　辣子鸡的做法

　　制作主料：干辣椒300g、仔鸡 650g

　　制作辅料：老抽15ml、盐 5g、白砂糖15g、料酒30ml、姜 10g、大葱10g、白芝麻15g、花椒100g、郫县豆瓣 200g、油500ml、花生碎、30g

　　辣子鸡的做法步骤：

　　1、准备材料。

　　2、锅中放水烧沸后放入干辣椒150g，小火煮30分钟，取出沥干剁蓉。

　　3、辣子鸡洗净，用厨房纸巾搽干水分，切2cm见方小块，调入老抽、盐、白纱糖、料酒、姜末和大葱蓉，混合均匀，腌制20分钟。

　　4、中火加热锅中的油，待烧至6成热时放入辣椒蓉、郫县豆瓣，小火熬制20分钟，并不时用铲子推搅均匀，避免焦糊。再放入花椒60g，小火继续熬制15分钟。呈红油后离火，滤掉料渣待用。

　　5、中火加热炸锅中的红油，烧至6成热时放入腌制好的仔鸡小块。鸡块水汽耗干时，放入剩下的干辣椒150g和花椒40g。

　　6、改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香，然后沥干油分装入盘中。