歌乐山江湖风味菜辣子鸡丁的做法

　　去川菜馆吃饭90%的人都会点辣子鸡丁这道菜，麻辣酥软、色泽油亮、味道浓郁真是爱吃川菜的人的最爱，下饭喝酒必备佳品。今天推荐一款原版正宗的歌乐山江湖风味菜辣子鸡丁的做法。让大家体验到原汁原味的辣子鸡丁。

　　辣子鸡丁的原料准备

　　鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。

　　调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

　　辣子鸡丁的做法

　　1、鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

　　2、荸荠去皮，洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

　　3、炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。

　　4、下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。

　　辣子鸡丁的做法温馨提示：

　　1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。

　　2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。

　　3、鸡肉选取雉鸡，鸡肉嫩才能快速炒熟，老的鸡肉需要用高压锅压一下再拿出来炒;出锅前可以加入一些红干辣椒配色。