另一道硬菜来了-东坡肉，美食与文化的良好结合，还是继续我们的《饮食男女》，咱们还是继续拉出来其中最让人动容的美食来盘点，接下来是盘点之七双冬梅菜扣肉的做法

　　主料

　　五花肉方 (适量) 冬菇 (适量) 冬笋 (适量) 梅干菜 (适量)

　　调料

　　葱 (适量) 姜 (适量) 八角 (适量) 胡椒粉 (适量) 桂皮 (适量) 香叶 (适量) 油 (适量) 香油 (适量) 老抽 (适量) 绍酒 (适量) 盐 (适量)

　　厨具

　　平底锅、蒸锅

双冬梅菜扣肉的做法

　　1原料备用。

　　2冬笋和冬菇切丁。

　　3梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。

　　4油锅烧热，下入姜末、葱末炒香。

　　5下入梅干菜末。

　　6加入冬菇丁。

　　7倒入冬笋丁。

　　8翻炒均匀。

　　9调入绍酒，鲜酱油，糖，胡椒粉和适量的盐，盛出备用。

　　10汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入肉方。

　　11煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开。

　　12立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。

　　13待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。

　　14肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。

　　15冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断。

　　16整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片。

　　17片好后，重新把肉方片好卷起。

　　18再次还原成初始的方形。末端以牙签固定。然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。

　　19中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中。

　　20做好的扣肉，放入蒸锅内。

　　21西兰花，切成小块，洗净。

　　22焯水时加入适量的盐和几滴油。

　　23扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。

　　24蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油。

　　25趁热把汤汁浇淋在肉方上，以西兰花装饰即可。

　　双冬梅菜扣肉的做法小故事

　　北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大人民的欢迎，一时，成为席上的美味菜肴。