做蒸鱼若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。下面就来看看豆豉蒸鱼的做法吧。

豆豉蒸鱼的做法

　　豆豉蒸鱼的做法

　　1.鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜)，在两边鱼身各斜划几刀

　　2.大葱与姜切成丝，用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟(此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味)

　　3.香葱一半切成葱花，一半挽成葱节;经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里

　　4.葱节放进鱼肚子里，豆豉铺在鱼的表面;蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)

　　5.鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内，撒上香葱花;烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味即可