临沂糁是临沂传统风味小吃，又名肉粥。鸡肉、鸭肉或羊肉煮汤，加麦仁、面粉、佐料煮粥，盛碗加葱、姜末，鸡蛋饼丝、芝麻油、香醋。配胡饼、油条，趁热而食。临沂一带的糁最为出名，有许多名人名家都曾受益于它。一般以牛肉糁为主，近几年来也出现了以鸡肉糁为主料的糁。迄今已有2400余年的历史，相传是古代西域回族的一种早餐食品，唐朝时传入内地，元朝由大都(今北京)传至临沂，明朝时定名糁。分享给大家这款临沂美食推荐之鸡肉糁的做法。糁的制作方法，以鸡肉糁为例介绍，其它糁基本相同。

　　原料：净肥老母鸡1只(约1800克)，大麦仁2克，水70克，葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、味精、面粉等各适量。

　　糁药料配方：公丁香20克，丁香15克，花椒25克，陈皮10克，砂仁20克，肉豆蔻25克，石榴子15克，玉桂15克，官桂25克，玉桂子25克，桂枝25克，白芷10克，茴香10克，良姜10克，豆蔻25克。将上药加工或细末，装入瓶内，放阴凉干燥处备用。

　　临沂美食推荐之鸡肉糁的做法：

　　甑锅加水和老母鸡旺火烧沸，撇去浮沫，下入大麦仁、料包、葱、姜小火煮2小时

　　鸡熟捞出晾凉;鸡肉撕成丝放碗中。鸡骨架放入锅中同麦仁等再小火煮2-3小时

　　鸡汤拣去骨架、葱姜、药包，下入酱油、盐、葱姜米

　　以稀面水勾成薄羹，盛入放有鸡丝的碗中，浇入醋、香油即成

　　临沂美食推荐之鸡肉糁的做法小贴士：

　　要吃时，将一开始就留出备用的鸡肉撕成细丝，将鸡蛋打成糊状放在碗里，再在碗中放入榨菜香菜少量的香油盐味精，然后将滚热的糁直接冲入碗内。

　　如果你想煮羊肉糁、或是牛肉糁，那么步骤是一样的，只是把主料换一下就可以了。