今天分享给大家这款淮安美食之平桥豆腐羹的做法。这是淮安平桥的名菜，这是一道很有特色的美味，味道却很棒，豆腐细嫩，汤鲜味香，营养丰富，洒上白胡椒粉，淋上香油,美极了.

　　主料南豆腐300克

　　辅料海参50克虾米25克鸡胸脯肉50克蘑菇25克干贝25克青蒜15克

　　调料食盐10克味精3克葱15克姜10克料酒20克香油15克玉米淀粉25克

　　淮安美食之平桥豆腐羹的做法

　　1.将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸;

　　2.以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中，反复套过两次;

　　3.鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片;

　　4.虾米洗净，用温水泡透;

　　5.干贝洗净，去除老筋，入碗内;

　　6.加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出;

　　7.炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸;

　　8.将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中;

　　9.撤上青蒜末即成。

　　淮安美食之平桥豆腐羹的做法小贴士：

　　腐能清火，肺热痰黄、咽痛、胃热口臭、便秘者较适宜。水土不服、遍身作痒、皮疹，每天食豆腐，可协助适应水土。过食豆腐有腹胀、恶心反应，白萝卜可解。

　　做羹汤一定要勾芡，如果喜欢稀稀的爽口感，可以不加芡粉。