羊双肠汤，全世界，开封独有。开封的羊双肠大约始于清朝中后期，营者肩挑扁担一头为火一头为肠等。三更过后沿街叫卖，倘有食者便取肠下料以食之，其以牛、羊大肠为文余为辅，待汤沸加入味精、香菜等盛入碗内食肉饮汁，时天寒未亮观则羊大肠外一层薄油疑似霜，即名“羊霜肠汤”。在古城开封流传数百年之久。因用牛羊大小肠之分，故名“羊双肠汤”

　　材料羊的大肠小肠、羊血、羊衣胞、羊外腰、盐、葱、芝麻酱、香菜

　　开封美食之羊双肠的做法

　　1.把羊的大肠小肠洗净，灌以羊血煮制熟后切成半寸长，

　　2.刚宰杀的羊血过滤后，加少量淀粉，灌入洗净的羊肠内，

　　3.羊衣胞、羊外腰、羊肠一起入锅再煮

　　4.放在锅内加葱、姜、花椒、大料煮。卖时切成小片，浇上汤，佐以芝麻酱、香菜等调料

　　开封美食之羊双肠的做法小贴士

　　“羊衣胞”也叫“胞衣”或“胎衣”，中医认为可以治疗劳伤、虚弱等症。“羊外腰”又叫“羊外肾”，指羊的睾丸，虽然是羊的下脚料，但含有蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素、碳水化合物等丰富的营养物质。中医认为其具有大补虚劳、益气辅肾、温中缓下、逐痰利水等功效，可用于肾虚、阳痿、尿频、遗尿、腰酸膝痛、耳鸣等症，是一种较好的补阳性食品。新鲜的羊外腰色泽洁白，有弹性，丰润饱满，表皮带有鲜红的血丝，无粘液。