夏天的汤羹，吃点儿素食、加点儿野菜，鲜美又清润，清肠还解腻。 荠菜搭配蟹味菇和豆腐，虽是全素，却因为增加了植物蛋白，营养十分全面。分享给大家这款蟹菇豆腐羹的做法。

　　主料

　　荠菜： (150g) 南豆腐 (150g) 蟹味菇 (120g)

　　调料

　　生姜 (适量) 鸡蛋 (1个) 开水 (适量) 盐 (适量) 鸡粉 (适量) 水淀粉 (适量) 香油 (适量)

　　厨具

　　炒锅

　　蟹菇豆腐羹的做法

　　1荠菜摘洗干净，入加了少许盐的沸水中焯烫至水再次沸腾，立即捞出;

　　2浸入冷水中过凉;

　　3挤干水分，细细切成碎丁;

　　4蟹味菇剪去根蒂，洗净备用;

　　5南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁;将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用;

　　6生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用;

　　7起炒锅，热锅入凉油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦;

　　8下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软;

　　9下入荠菜丁，煸炒片刻;

　　10加入适量热水;

　　11水沸后，加入豆腐丁;

　　12再次煮沸后，加入适量盐调味儿;

　　13趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡;

　　14水再次沸腾时，打入蛋花;

　　15加入适量鸡粉(可不用);

　　16点入香油，起锅即可。

　　蟹菇豆腐羹的做法小窍门：

　　1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感。

　　2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理。

　　3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。