去大同，必须品尝一碗又辣又香的羊杂粉汤，方不虚此行同。羊杂汤里面还掺有山药粉条，有荤有素，油而不腻，质醇味美，捞出锅来热气腾腾，香气袭人，吃起来味道鲜美，具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能，是一味较好的食疗保健食品。。论起吃羊肉的习惯，汉人和有些少数民族也有不同，少数民族只吃羊肉，把羊下水全扔了。而汉人吃完羊肉之后，还把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净，煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤，因为里边杂七杂八应有尽有，故称羊杂。羊杂汤里面掺些山药粉条，有荤有素，油而不腻，质醇味美，捞出锅来热气腾腾，香气袭人，吃起来味道鲜美，具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能，是一味较好的食疗保健食品。分享给大家这款大同美食之羊杂粉汤的做法。

　　主料羊杂200g宽粉200g辅料油适量盐适量鸡精适量葱适量姜适量蒜适量干辣椒适量生抽适量老抽适量香菜适量

　　大同美食之羊杂粉汤的做法

　　1.羊杂处理好! 做羊杂最麻烦的，恐怕就是清洗工作了。羊肠肚要用烈性烧酒多泡一阵，然后清洗一下;再倒进醋揉一阵，用清水冲净。

　　一般来说，小贩已做过翻肠，但羊肚未褪，现在街头的羊杂大多是不褪肚的。羊肚的绒毛一面，有一层薄薄的深色皮膜，因为是做消化所用，非常柔韧。怎么褪呢?用纯碱去揉一阵，再用铁丝圈顺一个方向用力擦，这样就可以完成褪肚的工序。

　　羊肝肺，需用清水多泡一阵，至少得两个小时，多换几次水。我对羊心不甚感兴趣，嫌其血腥味浓烈，因而弃之。

　　这样，清洗工作就算结束。如果您图省事，可以在街头买半成品羊杂，不过卫生问题就不好说了。

　　2.羊杂切成条状

　　3.葱姜蒜切片

　　4.香菜洗净切成段

　　5.宽粉用冷水泡一下

　　6.锅内放油，放入干辣椒和葱姜蒜炒香

　　7.放入羊杂翻炒均匀，调入适量生抽和老抽

　　8.加入一碗水煮开

　　9.加入宽粉煮软

　　10.最后调入盐和鸡精，撒入白胡椒粉即可出锅

　　大同美食之羊杂粉汤的做法小贴士

　　白胡椒粉既可以稍微取出羊膻味，也可以提鲜，所以最好不要省略

　　关于量的多少，如果您没配料经验，最好不要盲目尝试。您可以用简单调料：八角、花椒、葱姜蒜、辣椒、盐即可。

　　粉条切不可煮透，否则就不筋道了