今天分享给大家这款自制双层生日蛋糕的做法，主要选用的是无脂人造奶油，其中的蛋白、干酪素和大豆分离蛋白代替油脂，在搅打下形成巨大的泡沫群，一份基料溶液中大致充入3份空气。当熬好的糖浆趁热缓缓搅入泡沫群时，糖浆被均匀地分布于泡沫与泡沫的间隙。随着糖浆温度的下降，泡沫与泡沫之间的流体转变为凝胶结构。流动相不再像我们看到的肥皂泡沫膜那样不断地流动，泡沫群就变得坚实稳定，具有一定的涂抹性和可塑性。当将这种泡沫群放入口中，受热和口腔的挤压，稳泡剂溶化，泡沫破裂，因而给人以舒适的口溶之感。

　　自制双层生日蛋糕的做法

　　l 制作蛋糕馅儿：在平底锅内低温加热奶油;在电动搅拌机里把白巧克力打碎，加入热奶油继续搅拌10秒钟，直到巧克力与奶油融合;把搅拌好的奶油巧克力倒入碗里，封好，冷藏10小时;待蛋糕做好后再搅拌好准备填馅儿;

　　l 制作巧克力卷装饰：把巧克力放入耐热碗里，再把碗放在热水里，低火把巧克力融化;把四分之一的巧克力倒在烤盘上，冷却几分钟，直到巧克力失去光泽，凝而不固;用一个金属刀具刮出多个巧克力卷儿;然后把巧克力卷儿放入冰箱冷藏起来;

　　l 把烤箱加热到175度;把一个直径20厘米的圆形蛋糕烤盘里抹上黄油，铺上蜡纸;在大碗里把黄油和砂糖打在一起，慢慢地加入鸡蛋搅拌好;在另一个碗里把面粉和可可粉筛在一起，然后倒在搅拌好的黄油鸡蛋液里，最后倒入烤盘;把烤盘放入烤箱里烤50分钟，直到蛋糕有弹性，用筷子插入蛋糕拔出来是干净的;让蛋糕在烤盘里放5分钟，然后再取出来，取出蜡纸后放在金属架上放凉;

　　l 制作蛋糕霜：在耐热碗里把巧克力融化掉;加入黄油和奶油，稍微放凉后搅拌，直到巧克力浓稠;

　　l 用西点刀把烤好的蛋糕横切成三层，每一层加入巧克力馅儿，蛋糕上面和四周抹上巧克力霜;最后在蛋糕上面撒上糖粉和可可粉装饰;

　　自制双层生日蛋糕的做法小贴士

　　在锅底均匀地抹上一点油，防止粘锅啊!