西冷牛排(sirloin steak)又称沙朗牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排(entrecte)，大块西冷牛排(sirloin steak)。事实上Sirloin是法语Sur(上)和Loin(柳肉)合成的词，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷(Sir loin)即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。给大家分享这道美式西冷牛排的做法

　　主料

　　顶级美国西冷 (一块)

　　调料

　　海盐 (适量) 黑椒碎 (适量)

　　美式西冷牛排的做法

　　1、用刀背反复拍松后，腌制2-3小时

　　2把西冷切好室温摊十五分钟左右，两面撒盐和黑椒上炭炉明火烧两面有花纹，烧的时候同时把配菜摆碟。

　　3把牛肉摆配菜旁边，汁淋边上或者另外跟。

　　小窍门：

　　要根据客人要求成熟来烧，牛肉越熟越有弹性。