大列巴是哈尔滨特产。大列巴之名，体现了中西文化之融合，“列巴”是俄罗斯语“面包”，因为个大，所以前面冠以中文的“大”字。作家秦牧当年来哈尔滨有句“面包像锅盖”的比喻，说的就是秋林大列巴面包。咱们今天就来分享一道全麦大列巴的做法

　　主料

　　中种：高粉 (189克) 即发干酵母 (3克) 水 (114克)

　　调料

　　全麦面粉 (81 克) 黄油 (16克) 细砂糖 (22克) 盐 (4克) 奶粉 (11克) 水 (59克)

　　厨具

　　电烤箱

　　全麦大列巴的做法

　　1将中种原料放入盆中;

　　2揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏发酵17-24小时;

　　3 再醒发后的面团撕成小片放入面包机中;

　　4 再将除了黄油以外的所有材料都放入面包机中;

　　5. 设定和面搅拌20分钟， 能拉出稍厚的膜;

　　6再加入黄油重新启动和面功能揉成扩展阶段;

　　7 面团和好后放入盆中， 上面盖上保鲜膜，待面团发酵到原来的2---3倍大时用手指按下去不反弹， 面团的第一次发酵就完成了;

　　8 将发酵好的面团放在案板上先排气， 再滚圆，中间醒发20分钟;

　　9中间醒发的面团按压平, 再放入烤箱中，边上放碗开水，关闭烤箱门，让面团在温暖湿润的环境下自然发酵一个小时(温度高无须这么长时间);

　　10 拿上一个喜欢图案， 表面撒上一层全麦粉, 移开后图案清晰可见;

　　11 再沿着面包的边缘斜45度角煎成小口;

　　12放入预热好的180度烤箱中，烘烤30分钟即可;

　　全麦大列巴的做法小贴士

　　1. 先将中种的原料和成光滑的面团后放入冰箱中冷藏发酵17-24小时; 2. 发酵好的面团撕成小块后，用后油法将面团和好; 3. 注意面团需两次发酵，第一次发酵将面团发至2-3倍大，再排气，滚圆，中间醒发，再最后进行第二次发酵(记得放入烤箱内，同时放入一碗开水，为面团营造在温暖湿润的环境发酵); 4. 面团的整形先将面团按压平， 再进行二次发酵;发酵好后抹层鸡蛋液，在面包上印留下喜欢的图案，再用剪刀斜着45度角剪出小口; 5. 将烤箱预热180度，将发酵好的面包放入烤箱中，烘烤 30分钟即可。