“焅”是一种烹饪做法，而宁波人的焅则斜气(特别)的多，尤其一到冬天，各种焅菜变层出不穷，荤素都焅，焅的不亦乐乎。下面来看看葱焅鲫鱼怎么做。

　　原料：一斤鲫鱼(选择的比较小，小的好处是可以用小点的锅，也更容易入味)，

　　一斤半大葱或者香葱(葱多点吧，保证不会错的)

　　配料：姜片

　　调料：老抽五调羹，糖至少三调羹，味精适量，料酒半碗，米醋半碗，盐适量

怎么做葱焅鲫鱼 葱焅鲫鱼的做法

　　步骤

　　1 鲫鱼去鳞洗净，香葱去葱头洗干净，长的一切二备用。

　　2 洗好的鲫鱼在鱼肉上横切三刀，然后倒入酱油放上姜片腌制至少30分钟。

　　3 选用大点的锅，锅里加宽油，烧热(不沾的方法大家都知道了，不重复)然后放入鲫鱼煎到鱼肉两面焦黄，可以微微焦，但不要太过，鱼肉要能挺身扎实。

　　4 将鱼捞出，再加入稍微多点的油，将姜片煎香，再将葱倒入煸炒到香味出来葱软。在葱上码放好煎好的鲫鱼。

　　5 将调料中的老抽，糖，料酒，米醋倒入，适量加盐和味精。

　　6 加入盖过鱼面的水，大火煮开，然后将一部分的葱段用筷子翻上来盖在鲫鱼上，转中小火慢慢的将汤汁全部收干。等汤汁完全没有了，并且底部的葱微微有点点干焦未焦的时候关火，放凉，装盘。

　　小贴士

　　1 米醋的作用是去腥提香，更重要的作用是软化骨头，不用担心的是菜最后没酸味，因为米醋遇到长时间加热全部挥发。

　　2 煎鱼的时候尽量煎的比较坚实，鱼肉在长时间的焖煮以后会回软，而且肉不松散。

　　3 盐的作用看个人口味适量加，老抽放的多可以省去放盐。

　　4 收汁非常重要，尽量收的干，不要装盘还是汤汁淋漓的，如果不收干就不叫焅而叫红烧了。

　　5 必须放凉了以后装盘，否则鱼身酥烂拿不起来，放凉以后整条鱼因为煎的扎实，不会散乱。

　　6 最后一条比较重要，这个菜考验的是耐心，所以必须慢工出细活，才能让鱼做的好吃。

　　以上就是葱焅鲫鱼的做法，分享给大家了。