今天跟大家分享这道口水鸡的做法，口水鸡[是中国四川及重庆地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

　　口水鸡的做法：

　　食材：鸡 1只 葱姜 麻辣酱

　　1. 鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻;

　　2. 另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。

　　3. 用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。

　　4. 锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。

　　5. 煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可

　　"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。现在大家应该知道口水鸡的做法了。