今天我给大家分享一道酸菜鱼的做法，说到酸菜鱼，每个人应该都不陌生。鱼和酸菜碰撞出一道家喻户晓的美味，相传酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。当时渔夫将捕获大鱼换钱，而小鱼与江边的农家换酸菜吃， 渔夫把酸菜与鱼一锅煮汤，想不到味道如此鲜美。接下来让我们一起学习这道酸菜鱼的做法吧!

　　酸菜鱼的做法：

　　材料1：酸菜 草鱼 姜 蒜 干辣椒 葱 料酒 胡椒粉

　　材料2:鸡蛋 料酒 淀粉

　　1.把新鲜的草鱼清洗干净，黑膜刮干净

　　2. 将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块

　　3. 将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片

　　4. 鱼头剁开，和鱼骨、鱼尾一起，加蛋清、淀粉、料酒腌制

　　5. 将两片鱼肉上的骨头剔除，至一根大鱼刺不剩

　　6. 鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制

　　7. 锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味

　　8. 放入高汤(鸡汤骨汤或史云生清鸡汤)没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味

　　9.最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可

　　虽然酸菜鱼的做法步骤有点多，但实际操作起来很简单的