今天分享给大家这款鱼头炖豆腐的做法：鱼头下锅煎之前，先把生姜片(生姜丝)放锅里爆爆。这样可除腥和避免鱼头掉皮。当然鱼头最好是先准备好，且沥干多余的水分，免得水分太多，油爆得到处都是

　　主料：大马哈鱼头

　　辅料：老豆腐 葱姜

　　调料：油盐 黄豆酱 剁椒

　　鱼头炖豆腐的做法

　　1.首先要将鱼头浸泡一夜，尽可能的多泡一泡很咸的。将泡好的鱼头，用葱姜白酒腌制40分钟以上。

　　2.趁这个时候可以处理豆腐了。取老豆腐一块切片，锅中刷油将豆腐逐一贴在锅里。小火炕一定要小火。大概十几分钟就可以抗的两面金黄了。

　　3.鱼头腌好后锅里少许油亮面煎一下。

　　4.锅内留少许油，葱姜爆锅，一勺剁椒，放入鱼头加水。鱼头很肥，我把鱼头后面和两腮边的肉取了下来，加少许料酒葱姜腌制后蒸着吃。凉水入蒸锅猛火10分钟小火10分钟刚好。

　　5.鱼头大火炖15分钟，下豆腐，黄豆酱少许，在转小火15分钟。

　　鱼头炖豆腐的做法小贴士

　　鱼头本来就很咸也很鲜，所以不用放鸡精什么的了原味更好，千万别加盐。