今天分享给大家这款家常爆炒鱿鱼的做法,新鲜鱿鱼用清水冲洗后放入配有白醋、料酒少量盐的水中浸泡20分钟以便撕下鱿鱼外皮。 浸泡完将鱿鱼拿出，用刀把鱼背划开，鱼身中有一排泄物的囊，在划鱼背是应小心别将其弄破，打开鱼身将背朝上把鱼皮撕掉，翻过身，将鱼身内的一跟刺骨拔出!

　　佐料：

　　1.胡萝卜一根

　　2.大葱一或两根，视粗细而定

　　3.青椒一或两个，试是否喜欢而定。

　　4.姜一块

　　5.盐

　　6.色拉油

　　主料：

　　大鱿鱼两条，

　　炊具：炒锅及锅铲

　　能源：煤气或电

　　其他用具：大剪刀，漏勺，菜刀菜板

　　家常爆炒鱿鱼的做法

　　1.处理鱿鱼 ：洗一下先，表面可能有泥沙，触手的吸盘较硬，可以洗掉。找到鱿鱼脖子(领会精神吧-_-||||)，插进剪刀，把鱿鱼身体纵行剪开，可见鱿鱼头之下的内脏，与肉板仅有一线之连，一手抓住鱿鱼头，一手抓住鱿鱼肉板，一扯就可以完整扯下，用剪子齐头把内脏剪下，扔掉。鱿鱼眼睛挖掉，嘴(触手中间的鹦鹉嘴似的硬物)挖掉，用菜刀把头切开，按两三个触手一块的大小来切，切完之后在每根触手上轻轻拦几刀，不要切断。鱿鱼肉板内面(白色的一面)朝上，展平。改刀方法：刀面倾斜与菜板成60度，平行于鱿鱼脖子的边缘开始切，每刀之间间隔3mm左右，要切得够深但不能切断，把整片肉板切完后逆时针旋转30度，同样手法开始切，但是可以切的没有那么深。整片切完后再转回原位，顺第一次切的方向把肉板切断成宽大约3公分的肉片，然后在垂直方向把肉片长度切成4-5公分，也可以更短。

　　2.用开水焯鱿鱼，一次不要放太多，用漏勺装大概七八片，放在滚水里晃几下，鱿鱼就会卷成漂亮的肉卷，就可以捞出。鱿鱼爪子单放在一起焯，时间稍长。焯后沥干。

　　3.几样佐料洗净(盐当然不用洗!!-_-+|||)，全部切丝或者全部切片。如切丝：姜4-5片即可，切丝;胡萝卜斜着切成5公分的长片后切丝;大葱的葱白拦成5公分的段后切丝;青椒切成尽量细的丝。切片：姜切4-5片;胡萝卜斜着切成长3-4公分的片，大葱的葱白拦成3-4公分的段后破成四半(即纵切一刀为两半，再各自纵切一刀);青椒掰成大概胡萝卜片大小的片。

　　4.炒锅烧干烧热放大约3汤匙色拉油。中火偏大，烧大约半分钟(不懂几成热是怎么说的……-_-||||)后放姜，然后放入胡萝卜和青椒翻炒(若是切片的，葱也这时候放)，大约2分钟后见略熟(部分透明的趋势)，放鱿鱼，翻炒3-4分钟，放适量盐，放葱，大火翻炒半分钟，出锅。

　　家常爆炒鱿鱼的做法小贴士

　　正常鱿鱼颜色为外面灰色有点泛红，里面白色有光泽，肉质韧而不硬，气味鲜咸腥，最好不要水发的，太软的，焦黄的，透明的，发臭的-_-||||……。