今天分享给大家这款爆炒鱿鱼的做法.其实发制后的鱿鱼烹饪方法多种多样，广东人喜爱将鱿鱼腹面切成网格状，然后切片与鸡片，珍干、时菜同炒，这样炒熟的鱿鱼卷起开花，吃起来爽口。当然亦可将鱿鱼切成丝与韭黄、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲汤等。

　　材料：

　　元葱，青椒，姜丝，蒜 末，鱿鱼，料酒

　　爆炒鱿鱼的做法

　　1.先把鱿鱼皮给撕下去，再 把鱿鱼须切成小段，鱿鱼改 花刀，刀切的纵横密集一点，这样看着漂亮

　　2.把鱿鱼用开水焯一下

　　3.元葱青椒切段，准备姜丝 和蒜末

　　4.在锅里放入适量的油，大 火烧热，，先炒配料，再放 入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒， 加料酒及调味起锅!

　　爆炒鱿鱼的做法小贴士

　　油发：鱿鱼每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许，同时放入水内，泡至胀软为止。(2)熟碱水发鱿鱼 取纯碱500克、石灰 200克、沸水 4.5千克，混合后再加 4.5千克冷水搅匀，至水冷却后，除去渣，便成为5%的熟碱溶液。将冷水浸泡3小时的干鱿鱼捞出，放入熟碱溶液中再泡3小时，便可以胀足发好，取出放冷水中反复漂洗，除尽碱味。