今天分享给大家这款家常蒸米粉肉的做法,以前都是买现成包装的蒸肉米粉来制作的，虽然方便省事，但味道比起总觉得肉不够香糯，米粉不够油润，味道差了些。如果自己做的话，撇去卫生不说，完全按照自己的口味来调整，麻辣的、五香的任你选择，好吃易做轻松搞定!

　　主料

　　带皮五花肉 (1斤半) 大米 (半斤) 糯米 (3把) 红薯(地瓜) (两大个) 土豆 (两大个)

　　辅料

　　干辣椒 (适量) 川花椒 (一小把) 干橘子皮 (半个) 红油豆瓣 (1汤勺) 豆腐乳 (小半块) 料酒 (1勺) 大蒜 (半头) 香油 (50克) 葱 (一小根)

　　厨具

　　其它、蒸锅

　　家常蒸米粉肉的做法

　　1上好的五花肉，去毛，洗净。

　　2切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片。

　　3将大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子碾碎。

　　4用盐，生抽，老抽，红油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味，没有料酒可以用醪糟(米酒)。

　　5红油豆瓣我是自己做的，油是熟油，所以豆瓣很香。如果您是从超市买来的豆瓣，建议用油炸制一下，炸到吐红油，放凉即可使用。

　　7在肉码味儿的这段时间制作蒸肉米粉。将红辣椒剪段。铁锅烧干，中小火，将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内。

　　8用铲子不停翻炒。

　　9直至大米糯米外表发黄。关火，等米凉透。

　　10用料理机将炒好的米打碎，粗一点为好，不要打得太细，影响口感。米粉用不完，可以放保鲜袋，存冰箱下次使用。

　　11将米粉拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上。

　　12过程中可以加入适量高汤或清水，让米粉充分吸收水分，以米粉润湿裹上肉后不掉落为标准，不能太稀了，否则影响口感。 将和好米粉的肉放置20-30分钟，使米粉更充分吸收水分

　　13这时加工土豆、红苕(地瓜)，去皮洗净后，切成大小合适的滚刀。

　　14土豆用盐抓一抓。

　　15将蒸笼底部铺上玉米叶，有荷叶更好。先放入土豆和地瓜垫底。

　　16再松松地铺上肉，肉要把土豆地瓜盖住。

　　17注意一定要是松松的，不能压，不能塌死缝隙，导致蒸汽上不来。

　　18我家竹蒸笼是24公分的，以上原料可以蒸出两笼咂肉。这是两层蒸笼。

　　19锅里放入适量的水，大火上汽后，旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了，水分不够时，要及时续水。

　　20撒上葱花，直接将蒸笼端上桌。

　　家常蒸米粉肉的做法小贴士

　　真正自己手工制作，味道绝佳，有一股浓浓的米香，与肉搭配软糯鲜香，肥而不腻。