不知道有多少人是从舌尖2了解到的啫啫煲这个烹饪手法。《舌尖上的中国2》第二集《心传》中讲到：“有一千双手，就有一千种味道。中国烹饪，无比神秘，难以复制。从深山到闹市，厨艺的传授仍然遵循口耳相传、心领神会的传统方式。祖先的智慧，家族的秘密，师徒的心诀，食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造，代代传承。”其中讲到火候，专门介绍了广东菜中关于对火候要求到极致的例子：啫啫煲。这款广式黄鳝啫啫煲的做法，不但做法简单，需时极短，连吃起来也极为方便，最适合那些又想吃鱼又怕鱼刺的懒人，因为黄鳝除了中间一根脊骨就没有别的刺了。

　　主料

　　黄鳝 (适量)

　　辅料

　　厨具

　　炒锅

　　广式黄鳝啫啫煲的做法

　　1选用细小的新鲜黄鳝去肠洗净血污

　　2撒上细盐去除其身上的膜即可

　　3姜片、蒜片、胡椒、切好备用

　　4葱条、辣椒等配料切好备用

　　5起油锅烧热

　　6猛火加热将葱、蒜、姜等配料炒香

　　7在加入辣椒爆香

　　8加入黄鳝一起爆炒

　　9续入老抽和糖略炒

　　10加入调料柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙略炒

　　11砂锅里放入少量的姜蒜片和生油爆香

　　12把铁锅里的鳝鱼倒入砂锅盖上煲盖，听到砂锅内“啫啫”(“滋滋”)作响，沿着锅盖淋一圈绍酒

　　13稍等片刻，揭开锅盖，黄鳝熟透后，滴入香油，马上熄火，趁热品尝

　　广式黄鳝啫啫煲的做法小贴士：

　　用于啫啫鳝的黄鳝个头别太大，好像一般男士的无名指粗细就行了，太粗的黄鳝不易啫熟，太细的黄鳝又没什么肉吃