烧鹿尾乃是一道长春特色小吃,需用满族传统的做法烹饪而成才是最正宗的，烧鹿尾味道醇厚，十分鲜美。在中国古代，对鹿尾的烹制十分讲究，“韭花酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜”，这是古书记载的吃鹿尾的佐料。很长时间以来，鹿尾都是稀而贵的烹调原料，是高级宴席上的名贵佳肴。现在经过长春人民的改良，加入了汉族的烹饪手法和名贵补品，更是成为长春特色小吃中的带代表性美食了。分享给大家这款长春特色小吃之烧鹿尾的做法。

　　灵芝5克，鹿尾1条，嫩鸡1只，火腿50克，猪瘦肉50克，水发磨菇50克，鸡汤1000毫升，姜、葱、绍酒、白糖、食盐、清汤各适量。

　　长春特色小吃之烧鹿尾的做法

　　将鹿尾用沸水泡一下取出，洗净污秽，再下沸水锅内煮10分钟捞出，除去毛，顺骨切成段。

　　将锅置火上，加油八成热时，放入生姜、葱，烹入绍酒，加水、陈皮、鹿尾、清汤，烧20分钟，捞出姜、葱和鹿尾。

　　将鸡洗净后，剁去爪，剖成两半，再下沸水锅汆熟捞出，剔去大骨待用。

　　猪瘦肉和火腿各切成3件，猪瘦肉先下沸水锅汆一下捞出，洗净后，同火腿、蘑菇、鸡肉放入盆内待用。

　　灵芝洗净，切片，上笼蒸熟，放入盆内，然后再把鹿尾段放在鸡肉的两旁。

　　将鸡汤倒入锅内，加入白糖、食盐，烧沸后，再倒入盆内，加盖上笼蒸熟即成。

　　长春特色小吃之烧鹿尾的做法小贴士：

　　可蘸点醋姜汁吃，则别有风味