小鱼锅贴又称"活鱼锅贴"，渔家也称"小鱼锅塌"，是淮安洪泽湖渔民在长期的湖上生活实践中，在众多的因湖而宜的饮食习惯中创造出来的一种独特的名肴。分享给大家这款淮安美食之小鱼锅贴的做法.

　　主料草鱼(小)1000克面粉200克

　　调料色拉油适量食盐6克葱15克姜15克蒜15克干辣椒2个料酒10克生抽15克老抽5克香辣酱10克辣酱10克白糖5克水200克

　　小鱼1000克，葱15克，姜15克，蒜15克，红辣椒干两根(装饰用，也可以一起煮)

　　调料：蒜蓉香辣酱10克，花生辣酱10克，生抽15克，老抽5克，白糖5克，盐5克。料酒10克

　　淮安美食之小鱼锅贴的做法

　　1.鱼清洗干净

　　2.锅中放少许油，油热后，倒入葱末姜片爆香，再倒入鱼

　　3.倒入花生辣酱

　　4.再倒入蒜蓉辣酱，都是自己做的哈

　　5.再加上各种调料，和适量的水

　　6.煮一会儿，汁要有一些，呆会儿沾饼吃

　　7.倒入一个大的碗中

　　调料：水200克左右(这个具体我没称，凭感觉放的)，盐1克

　　1.将面粉和盐和水搅拌均匀

　　2.电饼铛烧热后，抹一层油，将饼面糊少许倒入锅中

　　3.用铲子摊平

　　4.烙至稍些黄时，再在饼底倒一些油，烙至金黄色。底部脆且薄

　　小鱼锅贴：

　　5小鱼洗净沥干水分，下7成热的油锅炸至表面起壳，控油备用;这时候我们可以先调做面饼的面糊，面粉2两，鸡蛋一个，吉士粉少许，盐味精少许调口，注意面粉要和稀一点，程面糊状。

　　6. 起锅加1汤匙油，下姜、葱等小料煸出香味加2手勺水，加酱油、炸好的小鱼，带水开后小伙焖2分钟起锅即可

　　7. 平底锅预热，加面糊，晃动平底锅让其成薄薄的饼状，加热油，炸至金黄即可

　　淮安美食之小鱼锅贴的做法小贴士

　　小鱼锅贴的好吃之处在于它的汤汁的鲜美和锅贴的薄脆.正宗的锅贴是分好几种的.有小麦全面.玉米面.杂粮面等等.贴到刚刚脆.再沾到鱼的汤汁.美极