去韶关一定要吃爆炒坑螺。山坑螺呈圆锥形，如小手指大小，螺壳很薄，用剪刀一剪ok，不费事。每年秋天是吃山坑螺的最佳时节。。但烹调很讲究，上乘的做法是：煮前应将山坑螺用干净的浸泡，去除螺体内的沙泥及杂物，再放入常温的鸡汤浸泡喂养，使其肉肥厚鲜嫩鲜甜，然后钳去螺尾尖部。爆炒时，加上青椒丝、紫苏、生姜、葱等佐料，并掌握好火候，不能炒过火，这样才会做出鲜、甜、爽的山坑螺。分享给大家这款韶关美食之爆炒山坑螺的做法.

　　准备的原料：山坑螺 紫苏 姜 葱 蒜 豆豉 干辣椒

　　韶关美食之爆炒山坑螺的做法

　　1.坐锅热油，放入姜、葱、蒜、豆豉，熬出香味，倒入螺

　　2.大火翻炒螺，假如料酒、胡椒粉。我用的高度白。

　　3.翻炒一会，加盐、生抽、干辣椒、青辣椒和适量冷开水，后不停翻炒。

　　4.加入紫苏叶和少糖，加盖五分钟

　　5.点醋起锅。

　　韶关美食之爆炒山坑螺的做法小贴士：

　　炒螺基本都是勾芡收汁的，我不喜欢，所以没有勾芡。