今天分享给大家这款著名的张家口美食之柴沟堡熏肉的做法，关于这柴沟堡熏肉的做法还有一段传说。清乾隆年间，怀安县柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设熏肉铺。他总结了前人制作熏肉的经验，创出一套独特的制作工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军侵入北京，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏。 此后即被禧太后点为贡品。

　　主料

　　猪肉(肥瘦)5000克

　　辅料

　　大葱20克 肉豆蔻6克

　　砂仁5克 丁香5克

　　腐乳(红)8克 醋15克

　　酱油100克 甜面酱50克

　　姜15克 大蒜(白皮)20克

　　花椒8克 八角50克

　　桂皮10克 茴香籽[小茴香籽]15克

　　张家口美食之柴沟堡熏肉的做法

　　1. 备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16至17厘米见方的大块，厚度一般在6厘米左右。

　　2. 装锅：煮肉时先放脊肉，其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。

　　3. 煮制：开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮沸，每30分钟翻1次锅，煮2至4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。

　　4. 加料：煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色

　　5. 熏制：要沥尽油汤，码放在铁血箅上，铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克，盖锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。

　　张家口美食之柴沟堡熏肉的做法小贴士：

　　凡实热火亢者勿食熏肉。